Motar (Crithmum maritimum) jedna je od onih biljaka koje nas uvijek iznova iznenađuju svojom izdržljivošću i ljepotom. Raste samoniklo duž obalnog područja i na otocima, gdje se uspijeva probiti kroz najsurovije uvjete. Najčešće ga možemo pronaći u škrapama, na stijenama uz more i na suhim kamenjarima.
Njegova sposobnost da raste tamo gdje nema gotovo nikakvih uvjeta za život, čini ga biljkom vrijednom divljenja. Za ljubitelje prirode on je znak ljeta i mora, a za gurmane – prava delicija koja spaja tradiciju i suvremenu gastronomiju.
Kako izgleda motar i gdje raste?
Motar je višegodišnja zeljasta biljka prepoznatljiva po mesnatim, usko podijeljenim listovima koji su svijetlozelene do plavičaste boje. Njegova prirodna staništa su mjesta uz more gdje gotovo ništa drugo ne raste – stijene, suhozidi i škrape koje oplakuju valovi. Ova biljka savršeno je prilagođena suši i soli, pa je možemo pronaći i na najnepristupačnijim mjestima, često u pukotinama stijena.
Cvjeta tijekom ljeta, najčešće od lipnja do kolovoza, sitnim žućkastozelenim cvjetićima skupljenim u štitaste cvatove. Iako neupadljivi, cvjetovi su pravi mamac za brojne kukce oprašivače, što dodatno potvrđuje važnost ove vrste u obalnom ekosustavu.
Jestivost i kulinarska upotreba
Motar nije samo zanimljiva i lijepa samonikla biljka, već je i cijenjena namirnica. Njegovi mladi listovi beru se u proljeće i rano ljeto, a karakterizira ih specifičan, lagano aromatičan okus koji podsjeća na kombinaciju peršina, celera uz lagane citrusne note. Upravo zbog tog jedinstvenog okusa, motar se u Dalmaciji i na otocima tradicionalno koristi u prehrani.
Najčešće se konzumira ukiseljen u octu, kada postaje izvrstan prilog jelima od ribe i mesa. Osim toga, svježi listovi mogu se sitno nasjeckati i dodati u salate, umake ili riblje marinade, čime jelima daju poseban mediteranski štih. U novije vrijeme sve češće ga koriste i vrhunski kuhari, koji ga stavljaju uz riblje tartare, carpaccio ili kao dekorativni, ali i aromatični dodatak modernim jelima.
Recept za kiseljenje motara
Sastojci
- svježi mladi izboji motara
- voda
- morska sol (30 g na 1 l vode)
- vinski ili jabučni ocat
- čiste sterilizirane staklenke
Priprema
Pripremite motar – operite svježe ubrane izboje, odstranite oštećene dijelove i ostavite samo čvrste listiće.
Blanširajte – kratko prokuhajte motar u kipućoj vodi 1–2 minute, zatim ga uronite u hladnu vodu da zadrži boju i svježinu.
Napravite slanu otopinu – prokuhajte vodu s morskom soli (30 g soli na litru vode). Ostavite da se malo ohladi.
Slaganje u staklenke – motar složite u sterilizirane staklenke i prelijte slanom otopinom. Ostavite da odstoji 1–2 dana.
Kiseljenje – nakon toga ocijedite tekućinu i prelijte motar prokuhanim, ohlađenim octom (ili mješavinom vode i octa u omjeru 2:1).
Zatvaranje i čuvanje – dobro zatvorite staklenke i odložite ih na tamno i hladno mjesto. Motar je spreman za konzumaciju nakon 2–3 tjedna.
